মাশরুম সংরক্ষণের টিপস, লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখুন
Sep 10, 2021
মাশরুমগুলি এমন একটি খাবার যা অনেক পরিবার খায়, কারণ একটি খুব বিখ্যাত খাবার হল মাশরুম সহ চিকেন স্টু। তাই মাশরুম খুবই সুস্বাদু খাবার। কিন্তু মাশরুম সংরক্ষণ করা অত্যন্ত কঠিন বলা যেতে পারে। এর শিকড় সহজে পচে যায় এবং পাতা সহজে নরম হয়। এটিকে আরও বেশি করে সুস্বাদু করতে কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
প্রথমটি: লবণ পানিতে ভিজানোর পদ্ধতি। এই পদ্ধতি খুবই সহজ। আমরা প্রথমে তাজা মাশরুমের শিকড় থেকে কাদা বা অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করি এবং তারপরে প্রায় পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য লবণ জলে ভিজিয়ে রাখি। তারপর পানি শুকানোর জন্য পানি থেকে বের করে একটি পরিষ্কার ব্যাগে রাখুন। এই পদ্ধতিতে প্রায় তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দ্বিতীয় প্রকার: পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। আগের পদ্ধতির মতো, আমরা প্রথমে তাজা শাকসবজি ধুয়ে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখি এবং তারপর মাশরুমগুলিকে ডুবিয়ে রাখার জন্য জলে ঢেলে দিই। সবজিটি ভেসে উঠলে কিছু দিয়ে চেপে ধরে রাখতে পারেন।
যাইহোক, এই পদ্ধতি শুধুমাত্র স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ জন্য ব্যবহার করা হয়. তাজা মাশরুম কালো হওয়া রোধ করতে স্টোরেজের জন্য লোহা ব্যবহার না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে আপনি প্রথমে খাবারটি শুকিয়ে নিতে পারেন এবং তারপরে লোহার নয় এমন পাত্রে রাখতে পারেন। মাশরুমের প্রতিটি স্তরে লবণের একটি স্তর ছিটিয়ে দিন। এই পদ্ধতিটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
তৃতীয় প্রকার: মাশরুমের জন্য, এটি খুব আর্দ্র বা খুব গরম অবস্থায় পচা এবং ক্ষয় করা খুব সহজ এবং তারপরে সেগুলি খাওয়া যায় না। প্রথমত, আমাদের অবশ্যই মাশরুমগুলিকে শুকনো রাখতে হবে এবং সংরক্ষণ করার আগে সেগুলিকে সম্পূর্ণরূপে বাতাসে শুকানো উচিত এবং পৃষ্ঠের আর্দ্রতা শুকানোর জন্য অপেক্ষা করা যথেষ্ট। ভিতরে আর্দ্রতা শুকিয়ে গেলে, মাশরুমগুলি তাদের আসল স্বাদ হারাবে।
চতুর্থ: তাজা শাকসবজি পরিষ্কার, ভাঙা যায় না এমন ব্যাগে রাখুন এবং তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তবে একটি বিষয় লক্ষ্য করুন যে সংরক্ষিত মাশরুমগুলি আর্দ্রতার জন্য খুব প্রতিরোধী এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা মাশরুমগুলি খুব সহজে ভিজে যায় এবং আঠালো হয়ে যায়। তবে সহজে ভাঙ্গা যায় না এমন শক্ত ব্যাগে খাবার রাখলে খাবার নষ্ট হওয়ার সমস্যা দূর হয়।
মাশরুম সংরক্ষণ করতে প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করবেন না কেন? কারণ মাশরুম সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করলে সহজেই আর্দ্রতা চলে যাবে, যা শাকসবজির ক্ষয় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করবে।
পঞ্চম: যদি এটি একটি বন্য মাশরুম হয়, তবে এটিকে তাজা রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটিকে আরও ভাল সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজের তাজা রাখা স্তরে রাখা। এটি তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আরেকটি উপায় হল ফুটন্ত জল ব্যবহার করা। আমরা মাশরুমগুলিকে গরম জলে ব্লাঞ্চ করি, তারপরে সেগুলিকে ঠাণ্ডা জলে রাখি এবং তারপরে সেগুলি বের করে জল শুকাতে দিই।
এটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং আপনি এটি এক সপ্তাহ বা কয়েক মাস ধরে রাখতে পারেন। উপরন্তু, আর্দ্রতা প্রায় 15% পৌঁছালে এটি প্রায় ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
