ব্রাইন মাশরুম কি?

লবণাক্ত মাশরুম আচার করার পদ্ধতি হল Baume 22 ডিগ্রি নোনতা লবণাক্ত ব্রিন আগে থেকে প্রস্তুত করা। অর্থাৎ, 100 কিলোগ্রাম ঠান্ডা জল (কাঁচা জল) এর সাথে 40 কিলোগ্রাম লবণ যোগ করুন, দ্রবীভূত করার জন্য নাড়ুন, এবং লবণাক্ততা অপর্যাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করুন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অমেধ্য দূর করুন। রান্না করা মাশরুমের ওজন অনুযায়ী 60% ব্রাইন এবং 10% পরিশোধিত সাদা লবণ ব্যবহার করুন। 48 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে, যখন লবণাক্ততা 15 থেকে 16 ডিগ্রিতে স্থিতিশীল থাকে, মাশরুমগুলি নির্বাচনের জন্য বের করা হয়। ম্যারিনেট করার সময়, বয়ামে মাঝারি ব্রাইন ঢেলে দিন, তারপর মাশরুম যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে মাশরুমের স্তর দিন। রান্না করা মাশরুমগুলি ট্যাঙ্কে স্থাপন করার পরে, ঘন ঘন লবণাক্ততা পরীক্ষা করা উচিত এবং ট্যাঙ্কের সময়, পরিমাণের মাত্রা এবং ট্যাঙ্কের লবণাক্ততা তালিকাভুক্ত করা উচিত।