কিভাবে লবণ রসুন তৈরি করবেন

লবণাক্ত রসুন আচার প্রযুক্তি আচার লবণযুক্ত রসুনের দুটি পদ্ধতি রয়েছে: কাঁচা লবণ এবং রান্না করা লবণ। লবণযুক্ত রসুনকে কাঁচা লবণ দিয়ে আচার করার পদ্ধতি: 5 কেজি তাজা রসুন বেছে নিন, রসুনের শিকড়, বাল্ব এবং পুরানো চামড়া সরিয়ে একটি ট্যাঙ্কে (বেদি) রাখুন, এক স্তর লবণ দিয়ে রসুনের স্তর দিন এবং সমানভাবে নাড়ুন। ট্যাঙ্কটি পূরণ করার পরে, 17° সেন্টিগ্রেড ব্রাইন (0.75 কেজি লবণ থেকে 10 কেজি জল) যোগ করুন, যথারীতি ব্রীন এবং রসুন ব্যবহার করুন। পরের দিন বয়ামের পাশে হাত দিয়ে রসুন চেপে একবার চেপে দিন। 14 দিন পরে, রসুন স্বয়ংক্রিয়ভাবে নীচে ডুবে যাবে। তাজা রসুনটি বয়ামে রাখার পরে, মসলা বাড়াতে এটি দিনরাত খোলা উচিত এবং 20 দিন পরে এটি ম্যারিনেট করা যেতে পারে। লবণাক্ত রসুন রান্নার পদ্ধতি: তাজা রসুনকে ৫-৬ দিন রোদে রাখুন, যাতে রসুনের ত্বকের অংশ পানির বাষ্পীভবনের কারণে আপনাআপনি পড়ে যায়। মাটি এবং রসুনের চামড়া sifting পরে, 1 থেকে 2 দিনের জন্য এটি শুকানো চালিয়ে যান। রসুনের সমস্ত ত্বকের খোসা ছাড়ানোর পরে, এটি আচার করা যেতে পারে। পাত্রে লবণ (রসুন ও লবণের অনুপাত 6:1) রাখুন, গরম করুন এবং লবণ হলুদ হয়ে পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তাপ সরিয়ে দিন। রসুনটিকে পাত্রে রাখুন এবং সরঞ্জাম দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত রসুনের মাথা লবণের সাথে লেগে থাকে, রসুনটি বের করে 2 থেকে 3 দিনের জন্য একটি ঠাণ্ডা এবং শুকনো জায়গায় রাখুন, তারপর এটি একটি পাত্রে (বেদি) স্তরে রাখুন। স্তর এবং 4 মাস জন্য এটি সীল লবণযুক্ত রসুন তৈরি করা যেতে পারে.

এইভাবে আচার করা নোনতা রসুনের একটি গভীর লাল রঙ এবং একটি পোড়া গন্ধ রয়েছে। চিনি রসুন আচার প্রযুক্তি চিনি রসুন আচারের কাঁচামাল হল: l0 কেজি সাদা রসুন, 5 কেজি চিনি, 300 গ্রাম লবণ এবং 2 কেজি ঠান্ডা জল। উত্পাদন পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: প্রথমে সাদা রসুনের ডালপালা মুছে ফেলুন, বাইরের চামড়ার দুটি স্তর খোসা ছাড়িয়ে নিন, পরিষ্কার জলে 7 দিন ভিজিয়ে রাখুন, দিনে একবার জল পরিবর্তন করুন, যতক্ষণ না তীক্ষ্ণ গন্ধ না থাকে ততক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন, অপসারণ করুন। , এবং শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। সূর্যের সংস্পর্শে এলে ডালপালা নিচের দিকে থাকে এবং ত্বক কুঁচকে গেলে তা ট্যাঙ্কে রাখুন। তারপর চিনির রসে চিনি, লবণ এবং ঠাণ্ডা পানি মিশিয়ে বয়ামে ঢেলে সাদা কাপড় দিয়ে বন্ধ করে দিন। যেহেতু চিনির রসুন মেরিনেট করার পরে সরাসরি খাওয়া যায়, তাই ম্যারিনেটের সময় ধুলো এবং বিচিত্র পদার্থ যাতে মেরিনেটে প্রবেশ করতে না পারে সেজন্য পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। গ্রীষ্মে আচার সাধারণত প্রায় 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রিত হয়। শীতকালে মেরিনেট করার জন্য, ঘরের তাপমাত্রা খুব কম হওয়া উচিত নয়। যেহেতু চিনির দ্রবণ ঘন নয় এবং তাপমাত্রা খুব কম, এটি পিকলিং ট্যাঙ্ককে জমে যাবে এবং ফাটল করবে, যা চিনির রসুনের গুণমান এবং আচারকে প্রভাবিত করবে। পিকিংয়ের সময়, প্রতি 7 দিন পর পর পরীক্ষা করা ভাল যে কোনও অদ্ভুত গন্ধ আছে কিনা। আচারের প্রাথমিক পর্যায়ে, দিনে দুবার বয়ামটি রোল করা এবং প্রতি 7 দিনে একবার বাতাস বের করা ভাল। দুই মাস পরে, রসুন হালকা হলুদ হবে, মিষ্টি মাংসে প্রবেশ করবে এবং কাঁচা রসুনের মশলাদার স্বাদ ছাড়াই এটি প্রস্তুত হবে।