ব্রাইন মাশরুমের প্রাক-রান্না

রান্নার জন্য একটি ডাবল-লেয়ার পাত্র বা স্টেইনলেস স্টিলের বাষ্প কয়েল সহ একটি ভ্যাট ব্যবহার করুন (গ্রামীণ মাশরুমের ঘরটি একটি বড় স্টিলের পাত্রে আগে থেকে রান্না করা যেতে পারে)। প্রতি 100 কেজি জলে আগে থেকে সিদ্ধ করা তরল সিদ্ধ করার জন্য 5 থেকে 7 কেজি লবণ বা সমপরিমাণ ব্রাইন (ভেজানো মাশরুম) যোগ করুন। প্রাক-রান্নার জন্য ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে প্রি-বয়লারে রাখুন এবং ফুটানোর পরে সেগুলিকে উপরে এবং নীচে ঘুরিয়ে দিন। মাশরুমগুলিকে সমানভাবে পরিপক্ক হতে দিন, প্রায় 6-7 মিনিট, বের করে ঠান্ডা করুন।

আগে থেকে সিদ্ধ লবণের পানি 5-6 বার সিদ্ধ করা যেতে পারে, তবে মাশরুমটি তৃতীয়বার সরানোর পরে, লবণাক্ততা যোগ করতে 3% লবণ (বা ব্রাইন) যোগ করা হয়। আগে থেকে সেদ্ধ করা লবণ পানি অনেকবার ব্যবহার করবেন না, তা না হলে রঙের ওপর প্রভাব ফেলবে। মাশরুম কোর রান্না করা হয়েছে কি না তার উপর প্রাক-রান্নার সময় নির্ভর করে। বড় এবং ছোট মাশরুমগুলিকে আলাদাভাবে রান্না করা ভাল।