ব্রাইন মাশরুমের পিকলিং এবং স্টোরেজ

রঙিন মাশরুমগুলি তুলে নিন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য জল ঝরিয়ে রাখুন এবং 20-23% ব্রিনে রাখুন। অথবা সরাসরি ওয়ান-টাইম পিকলিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন, অর্থাৎ, বয়ামটি সরিয়ে ফেলবেন না, লবণের পানি (লবণ জল এবং মাশরুম একসাথে) রাখুন এবং লবণাক্ততা বাড়ান। এই পদ্ধতিটি শ্রম-সাশ্রয়ী এবং সুবিধাজনক। আচারের সময়কালে (1 সপ্তাহের মধ্যে), আচারযুক্ত মাশরুমের লবণ জলের ঘনত্ব 18% এর উপরে কিনা তা নিশ্চিত করতে ঘন ঘন পরীক্ষা করুন। যদি লবণের পানির ঘনত্ব 18% না পৌঁছায় তবে লবণের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য লবণ সময়মতো সামঞ্জস্য করা উচিত। পিকিংয়ের 8-10 দিনের মধ্যে, আপনাকে অবশ্যই আন্তরিকভাবে"তিনটি কাজ" করতে হবে, অর্থাৎ, ঘন ঘন বয়ামটি ঘুরান, ঘন ঘন পরীক্ষা করুন এবং ঘন ঘন লবণ যোগ করুন। প্রতিবার আপনি ট্যাঙ্কের উপর দিয়ে ঘুরলে উপরের মাশরুমগুলিকে নীচে এবং নীচের মাশরুমগুলিকে উপরে ঘুরিয়ে দিন যাতে ট্যাঙ্কে লবণের জলের ঘনত্ব সমান হয়। লবণ পানির ঘনত্ব 18-20% এ স্থিতিশীল, যার মানে লবণ পানির মাশরুম সম্পৃক্ততায় পৌঁছেছে। ট্যাঙ্কের বাইরে রাখা এবং ব্যারেলে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ না করে পরবর্তী 2 দিনে একবার ট্যাঙ্কটি ঘুরিয়ে দিন।

ট্যাঙ্ক বাঁকানোর সময়, ট্যাঙ্কটি একবারে ঘুরিয়ে দেওয়ার পরে, মাশরুমের পৃষ্ঠকে সমতল করার দিকে মনোযোগ দিন, তারপরে এটিকে মশারি বা গজ দিয়ে ঢেকে দিন, একটি বাঁশের আচ্ছাদন দিয়ে এটিকে একটি পাথর দিয়ে ডুবিয়ে দিন, যাতে সমস্ত মাশরুমের দেহ থাকে। লবণ পানিতে 3-7 সেমি ডুবিয়ে রাখুন। পাথরটি খুব বেশি ভারী হওয়া উচিত নয় এবং মাশরুমটি মাশরুমের শরীরকে প্রকাশ না করেই চাপা যেতে পারে, যাতে লবণ জলে মাশরুমের বিকৃতি (বিকৃতি) এড়াতে এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে; বিপরীতভাবে, যদি চাপটি খুব অগভীর হয়, এমনকি যদি মাশরুমের শরীর বাতাসে উন্মুক্ত হয়, তবে এটি দ্রুত বায়ু দ্বারা জারিত হবে, যা গুরুতর। মাশরুমের রঙ কালো এবং পচা হয়ে যায় এবং সংরক্ষণের সময় সংক্ষিপ্ত হয়। পুরো লবণাক্ত মাশরুম ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যারেল হতে প্রায় 10-15 দিন সময় লাগে। যাইহোক, আচারের 15-20 দিন আদর্শ, এবং ফলের হার 60-70% পর্যন্ত। যদি ব্যারেলিং প্রক্রিয়াটি মাশরুমের আচারের জন্য প্রয়োজনীয় সময় পূরণ না করে, তবে মাশরুমের শরীরটি স্যাচুরেশনে পৌঁছাবে না, যা ফলের হারকে প্রভাবিত করবে এবং লবণাক্ত মাশরুমের রঙের গুণমানকে হ্রাস করবে। ব্রাইন মাশরুম সুগন্ধি, হালকা হলুদ বা হলুদ হওয়া উচিত এবং কোন অদ্ভুত গন্ধ নেই। এটি ব্রাইন মাশরুমের স্বাভাবিক কর্মক্ষমতা। যদি আপনি কোন অদ্ভুত গন্ধ খুঁজে পান, আপনি সময়মত এটি মোকাবেলা করা উচিত. প্রথম কালার ফিক্সেশন ব্রাইন এবং স্যাচুরেটেড ব্রাইন সাধারণত 1-2 বার বারবার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আপনাকে অবশ্যই প্রয়োজনীয় ঘনত্বের সাথে পুনরায় সামঞ্জস্য করার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায়, কাজটি অবশ্যই গুরুতর এবং সূক্ষ্ম হতে হবে, যাতে উচ্চ-মানের ব্রাইন মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা যায়।