ড্রামে ব্রাইন মাশরুমের (শ্যাম্পিনন) 4 পাত্র আলজেরিয়ায় পাঠানো হয়েছে

ব্রিনে মাশরুমের প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে গ্রেডিং, পিকলিং, পিকিং এবং ব্যারেলিংয়ের মতো ধাপ। শ্রেণীবিভাগে, রপ্তানি এবং দেশীয় বাজারের চাহিদা অনুসারে, মাশরুমকে বিভিন্ন গ্রেডে ভাগ করা হয়, এই প্রক্রিয়াটি পণ্যের মান নিশ্চিত করে এবং বিভিন্ন বাজারের চাহিদা পূরণ করে।

নিরাময় প্রক্রিয়ায় ব্রিনে মাশরুম, ব্যবহৃত লবণ সিদ্ধ করা হয় এবং লবণাক্ততা পৌঁছাতে গলানো হয় এবং ঠান্ডা এবং বৃষ্টিপাতের পরে, এটি গজ দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। ব্যারেল করার সময়, মাশরুমের লবণাক্ততা অনুযায়ী লবণাক্ততা সামঞ্জস্য করুন যাতে মাশরুমগুলি একটি ভাল সংরক্ষণের প্রভাব অর্জনের জন্য ব্যারেলে সম্পূর্ণভাবে নিমজ্জিত হয়।

ব্রাইন মাশরুমকে ব্যারেল করার আগে কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে, যার মধ্যে মাশরুমগুলি একটি স্যাচুরেটেড অবস্থায় পৌঁছেছে কিনা, রঙ হালকা হলুদ বা উপত্যকা হলুদ কিনা এবং গন্ধ আছে কিনা তা পরীক্ষা করা সহ। এই পরীক্ষাগুলি ব্রাইন মাশরুমের গুণমান এবং স্বাদ নিশ্চিত করে, স্টোরেজ এবং পরিবহনের সময় তাদের সর্বোত্তম অবস্থায় রাখে।

কাঁচামাল কেনার সময়, ভালো রঙের উপযুক্ত তাজা মাশরুম, নিয়মিত মাশরুমের বডি, আঁটসাঁট সংগঠন, মাঝারি পরিপক্কতা এবং কিছু ত্রুটিযুক্ত মাশরুম নির্বাচন করতে হবে, যা ব্রানে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ব্রাইন মাশরুমগুলিকে সোডিয়াম পাইরোসালফাইট দ্রবণে ভেজানো হয় যাতে রঙ সুরক্ষার জন্য অক্সিডেসের কার্যকলাপকে বাধা দেওয়া হয় এবং মাশরুমের দেহের বাদামী হওয়া এবং ক্ষয় রোধ করা যায়।