মাশরুম বিশেষজ্ঞরা আপনাকে শিখিয়েছেন কীভাবে মাশরুম বেছে নিতে হয়
Oct 05, 2021
ব্লিচ? শুধুমাত্র ট্রাইকোলোমা সন্দেহ করা হয়
প্রকৃতপক্ষে, মাশরুম চাষ এবং বিক্রয়ে কীটনাশক বা খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই; অনেক খাবারে, মাশরুমে সবচেয়ে কম ব্লিচিং এজেন্ট থাকে। যদি ব্লিচ থাকে তবে এটি অনিয়মিত প্যাকেজিং উপকরণ (যেমন সাদা কাগজ এবং বাক্স) থেকে দাগ হতে পারে। আমি"bleaching" এর সন্দেহ নিয়ে চিন্তিত নই; এবং"ফ্লুরোসেন্ট এজেন্ট" মাশরুমের মধ্যে, এবং এই খবরগুলি আমার প্রতিদিনের মাশরুম খাওয়াকে প্রভাবিত করেনি।
প্রথমত, মাশরুমে পোকামাকড়ের কোন ঝুঁকি নেই, এবং এখন খাওয়া মাশরুমগুলির বেশিরভাগই গ্রিনহাউসে জন্মে, এবং বৃদ্ধির অবস্থা ভাল, এবং মূলত কীটনাশক ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। দ্বিতীয়ত, বেশিরভাগ মাশরুমকে ব্লিচ করার দরকার নেই। শিতাকে মাশরুমের ক্যাপ গাঢ় বাদামী। যদি ব্লিচ করা হয়, তারা ত্রুটিপূর্ণ পণ্যের মত দেখাবে। এনোকি মাশরুমের ক্ষেত্রেও একই কথা, তবে হলুদ এনোকি মাশরুম বেশি সুস্বাদু। অনেক ঝিনুক মাশরুমও একই রকম, হালকা ধূসর হওয়া স্বাভাবিক।
ব্লিচিংয়ের সন্দেহে একমাত্র ব্যক্তি হলেন Agaricus bisporus (যাকে Tricholomaও বলা হয়), কিন্তু ব্যর্থতার হার মাত্র 2%। কারণ কিছু মাশরুম চাষীদের অনিয়মিত বাছাই পদ্ধতি রয়েছে, মাশরুমের শিকড় নোংরা হয়ে যাবে এবং মাশরুমের আহত অংশগুলি বাদামী হয়ে যাবে। সুন্দর দেখতে, এটি ধোয়া এবং ধুয়ে ফেলা অনিবার্য। সোডিয়াম সালফাইট দিয়ে ধুয়ে ফেলা হলে, পরিমাণ উপযুক্ত, এটি অনুমোদিত। ভয়ের বিষয় হল কিছু লোক খরচ কমাতে অ-খাদ্য ব্লিচিং এজেন্ট যেমন ফ্লুরোসেন্ট এজেন্ট ব্যবহার করে।
তাই, যখন আমি ট্রাইকোলোমা মাশরুম কিনি, তখন আরও" original" বেছে নেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি মানদণ্ড রয়েছে: সামান্য মাটিযুক্ত, যার মানে সেগুলি ধোয়া হয়নি; যাদের অ-মসৃণ কোষ এবং সামান্য স্কেল আছে, তবে তারা ধোয়ার মাধ্যমে অপসারণ করা যেতে পারে; একটু বাদামী বিবর্ণতা আছে।
ঝিনুক মাশরুম, ছোট তাজা
Pleurotus ostreatus ভাজা এবং rinsed করা যেতে পারে, দাম সবচেয়ে সাধারণ মানুষ, কিন্তু পুষ্টি খারাপ না. আমি ঝিনুক মাশরুম খেতে পছন্দ করি এবং আমি প্রায়শই সেগুলিও কিনে থাকি। ঝিনুক মাশরুমের সতেজতা বিচার করার পদ্ধতি শিতাকে মাশরুমের মতোই।
প্রথমত, ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপের আকৃতিতে মনোযোগ দিন। তাজা ঝিনুক মাশরুম, টুপির প্রান্তটি একটি ছোট ছাতার মতো ভিতরের দিকে মোড়ানো, এবং প্রান্তগুলি সামান্য ফাটল ছাড়াই ঝরঝরে। একই সময়ে, আকার নির্বাচন মনোযোগ দিন। খুব বড় ক্যাপ থাকা ভালো নয়। আমি ছোট ক্যাপ সহ ঝিনুক মাশরুম কিনতে পছন্দ করি, যেগুলি আরও তাজা এবং আরও সুস্বাদু। যেহেতু 5 সেন্টিমিটার ক্যাপ ব্যাস ঝিনুক মাশরুমের জন্য সর্বোত্তম ফসল কাটার সময়, রপ্তানি করা ঝিনুক মাশরুমগুলি এই মানের উপর ভিত্তি করে। অবশেষে, গ্রীষ্ম এবং শীতকালে Pleurotus ostreatus এর রঙ কিছুটা আলাদা হয়। গ্রীষ্মে, তাপমাত্রা বেশি হয়, বৃদ্ধি দ্রুত হয় এবং রঙ হালকা হয়; শীতকালে, বৃদ্ধির সময়কাল দীর্ঘ হয় এবং রঙ গাঢ় হয়, তবে স্বাদ এবং পুষ্টির মান একই।
এনোকি মাশরুম, হলুদ এবং সুস্বাদু
Flammulina velutipes এর একটি পিচ্ছিল ঢাকনা, খাস্তা হাতল, সুস্বাদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি রয়েছে। আমি সবসময় গরম পাত্র এবং স্যুপের জন্য এনোকি মাশরুম বেছে নিই।
Flammulina velutipes বাছাই করার সময়, মাশরুমের উপরের অংশটি গোলার্ধীয় হওয়া উচিত। মাশরুম তৈরির আগে ফুটন্ত পানি দিয়ে এনোকি মাশরুম ব্লাঞ্চ করা ভালো। এটি একটি জীবাণুমুক্ত প্রভাব থাকবে।
এনোকি মাশরুম কেনার সময়, আমি রঙের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিই। উত্তর সাধারণত সাদা, এবং দক্ষিণ এখনও হলুদ। সাদা এনোকি মাশরুম শক্ত এবং কিছুটা ঠাসা। হলুদ একটি শক্তিশালী ঘ্রাণ আছে, একটি কোমল স্বাদ, এবং আরো সুস্বাদু. যাইহোক, রঙ নির্বিশেষে, তাজা এনোকি মাশরুম সাধারণত বৈচিত্রময় হয় না। শুধুমাত্র যখন তারা পুরানো এবং ভেঙে যায়, তখনই সাদা এনোকি মাশরুমগুলি সাদা হয়ে যাবে। উপরন্তু, Flammulina velutipes সাধারণত একটি বাইরের প্যাকেজিং আছে, তাই আপনি কেনার সময় শেলফ জীবনের মনোযোগ দিতে হবে।
